Pan de payés tradicional de masa madre con mantequilla
Pan de payés de “La Puntual” con tomate de colgar
Ostra Gillardeau nº2 al natural
Tartar de vieira con espuma de salsa holandesa
sobre hoja de shiso en tempura
Croquetas caseras
de jamón ibérico y pollo asado
Tostada de trucha
crème fraîche, yema de huevo curada y limón
Ensalada fresca de tomates de temporada
con pesto de pistachos y anacardos, e higos
Ensalada de raviolis de calabaza
stracciatella, aceitunas Kalamata y vinagreta de nueces tostadas
Ensalada templada de patata
con mejillones en escabeche casero
Tiradito de serviola
meunière de ají amarillo, aceite de cilantro y ensalada de pepino
Ventresca de atún rojo Bluefin
marinada y hecha a la brasa, con puré de boniato, maíz frito y
chalaca
Carpaccio de gamba roja
con el coral de sus cabezas y aceite picante
Bikini de jamón dulce casero con queso Comté
Roast beef
con salsa de café, setas confitadas y semillas de mostaza
Steak tartar de vaca vieja de Girona
con cremoso de yema de huevo
Yakitori de pulpo “Roquer” del Cap de Creus
con manzana de Girona, vinagreta de algas y ensalada de hierbas
frescas
Pescado salvaje de lonja a la brasa
con pil-pil, piparras y ensalada de calabacín e hinojo
Albóndigas de cerdo de La Garrotxa
guisadas con sepia fresca de la Costa Brava
Calamarata (pasta) con bogavante
su coral ligado con mantequilla, hierbas frescas y limón
Picantón del Penedès a la brasa
con tartar de cigalas de la Costa Brava, su salsa y parmentier de patata
Terrina crujiente de cochinillo de la Garrotxa
puré de coliflor, toffee de coliflor, coliflor encurtida, chalotas
y puré de limón
Solomillo de ternera de Girona
con salsa de pimienta, patatas “baby” y chalotas glaseadas
Txuletón nacional de vaca vieja
hecho a la brasa